Svarognn.ru

10 растительных масел, идеальных для жарки продуктов

ТОП-10 самых полезных для организма растительных масел

Каждый приверженец пп в первую очередь заботится о том, чтобы питание было здоровым и правильным. Поэтому у вас наверняка возникал вопрос: а какое растительное масло самое полезное для организма? На полках в магазинах сейчас просто невероятный ассортимент. Одни из них, такие как льняное и подсолнечное, были хорошо знакомы нашим предкам. Другие, например, масло авокадо или какао, пришли к нам не так давно.

Хорошо, если дома имеется несколько видов растительных масел, так как в их состав входят различные витамины, уникальные жирные кислоты, микро- и макроэлементы в различных пропорциях. Отличаются они и по вкусу, и по запаху, и по своим свойствам. Одни масла хороши в салатах, другие подходят для жарки, третьи используют в выпечке. Попробуем разобраться, чем отличаются друг от друга самые популярные и полезные масла.

Самые полезные качества растительных масел

Диетологи считают, что все без исключения виды растительных масел в разумных количествах принесут пользу организму. Ведь в них содержатся необходимые нам вещества:

  1. Полиненасыщенные жирные кислоты — омега-9, омега-6 и омега-3 Омега-9, которая является самой распространенной. Человеческий организм способен сам синтезировать ее из омега-6 и омега-3 жирных кислот. А вот омега-6 не вырабатывается организмом, поэтому считается незаменимой. Омега-3 – вообще самая ценная жирная кислота. Благодаря ей укрепляются клеточные мембраны, улучшаются память и иммунитет, снижается уровень плохого холестерина в крови, расширяются кровеносные сосуды.
  2. Витамины: A, P, E, D, K, B.
  3. Микро- и макроэлементы.

Точка дымления и другие особенности

Знаете, как понять, какое масло подходит для салатов, а какое для жарки? Не бойтесь, ничего заучивать не нужно. Разобраться в особенностях разных видов растительных масел проще, если опираться на конкретные цифры. А именно на числовые значения так называемой точки дымления масла.

Этот показатель указывает, при какой температуре масло на сковороде начинает дымить. Не стоит им пренебрегать, так как дымящееся масло содержит канцерогены, вызывающие онкозаболевания. У каждого масла своя точка дымления. Чем выше этот показатель, тем более масло подходит для жарки. Вот таблица с некоторыми значениями:

Другой важной особенностью является также рекомендуемые условия и срок хранения. Например, льняное масло портится быстрее других, поэтому хранить его надо только в холодильнике. А вот горчичное масло само является консервантом и увеличивает срок годности продуктов, в состав которых входит.

Выбираем правильно

Выбирая упаковку масла в магазине, помните эти советы:

  1. обращайте внимание на дату изготовления и срок годности;
  2. старайтесь выбирать масло в бутылках из темного стекла. На свету масло быстрее портится;
  3. для жарки лучше подойдет рафинированное, а в салаты – масло первого холодного отжима;
  4. нерафинированные масла полезнее, так как не подвергаются химической обработке. Но у них меньше срок годности.
  5. дорогие, экзотические и редкие масла приобретайте исключительно у проверенных производителей, читайте на этикетке, где продукт произведен.

10 самых лучших масел

Описать все растительные масла нереально, да и ни к чему это. Остановимся на особенностях 10 наиболее популярных и полезных видах

Оливковое масло: мастхэв для пп-шника

Все диетологи и все опытные пп-шники настоятельно советуют обогащать этим продуктом свой рацион. Конечно, нельзя сказать что это самое полезное растительное масло, так как каждое уникально, но назвать его одним из лучших можно. В оливковом масле содержится наиболее сбалансированное количество омега-3 и омега-6 жирных кислот. Поэтому это масло очень хорошо усваивается.

Оливковое масло нормализует пищеварительные процессы и кровяное давление. Входит в состав наиболее популярных диет, в кулинарии используется очень широко.

Хранить его надо в прохладном месте, но не в холодильнике, и подальше от пахучих продуктов, так как оно хорошо впитывает запахи.

Уникальное масло из семян льна

По содержанию омега-3 жирных кислот это масло является рекордсменом. Сочетание всех полиненасыщенных кислот в льняном масле оптимально для усвоения в организме:

  • омега-3 – до 60%;
  • омега-6 – до 20%;
  • омега-9 – до 10%.

Некоторым людям не нравится специфичный вкус этого масла. Просто к нему надо привыкнуть. Ведь польза его для здоровья велика:

  1. улучшается состояние кожи и волос;
  2. нормализуется работа почек и щитовидной железы;
  3. укрепляется нервная система;
  4. стабилизируется гормональный фон;
  5. снижает риск инсульта на 40%;
  6. обязательно рекомендуется при беременности.

Не стоит запасаться этим продуктом впрок, у него короткий срок хранения — 2 месяца после вскрытия (если хранить в холодильнике) или 2 недели (на полке в кухне). Лучше почаще покупать небольшие бутылочки.

Подсолнечное масло

Самое распространенное масло в нашей стране. Оно универсально в кулинарии. К примеру, если вы не определились пока, какое растительное масло лучше для жарки, смело выбирайте рафинированное подсолнечное, его точка дымления высока – 227 градусов.

Для добавления в готовые блюда и салаты выбирайте масло первого холодного отжима. Очень вкусно добавить ложечку ароматного подсолнечного в квашеную капусту.

Подсолнечное масло богато омега-6 жирными кислотами и витамином Е. Этот продукт не должен быть единственным растительным маслом на вашей кухне, так как в нем мало омега-3 кислот. Нужно добавить в рацион другие масла, в которых омега-3 больше.

Для хранения подойдет прохладное, темное место. Тара предпочтительно — стеклянная и не прозрачная.

Масло из семян кунжута

Это одно из самых вкусных и ароматных масел. Его используют в блюдах, где органически впишется яркий ореховый аромат.

Если говорить о пользе для здоровья, то и тут это масло на высоте:

  • помогает при тромбофлебитах;
  • лечит кашель;
  • снимает стресс;
  • нормализует работу щитовидки;
  • используется как глистогонное средство;
  • балансирует жировой обмен.

В масле кунжутных семечек много антиоксидантов, железа, кальция, витаминов и жирных кислот, особенно омега-6.

Для профилактики онкологических заболеваний достаточно употреблять 3-4 мл кунжутного масла в день.

Кокосовое масло: так ли оно полезно

Кокосовое масло питательно и полезно, но не в том смысле, как остальные растительные жиры — в его состав входят насыщенные жиры. Поэтому лучше его ставить в один ряд с маслами животного происхождения (сливочное масло, топленый свиной жир).

В состав кокосового масла входят полинасыщенные жирные кислоты, которые не синтезируются человеческим организмом, но нужны ему.

Полезные качества многочисленны:

  1. рекомендуется при болезни Альцгеймера и эпилепсии;
  2. обладает противогрибковыми, противовирусными, антибактериальными и противовоспалительными свойствами;
  3. полезно при воспалении стенок кишечника и желудка, так как заживляет язвы.

А вот где спорить о пользе этого масла бессмысленно, так это в косметологии — в этой сфере оно полезно на 200%!

Хранить масло кокоса следует в темном месте.

Все секреты кукурузного масла

По свойствам кукурузное масло близко к подсолнечному. В его состав входят:

  • фосфатиды;
  • никотиновая кислота;
  • микроэлементы;
  • витамины E и F.

Употребление кукурузного масла:

  • препятствует развитию атеросклероза;
  • улучшает состояние органов пищеварения – печени, желчного пузыря;
  • незаменимо при лечении «женских» и нервных болезней.

Масло авокадо — дорого, но очень полезно

Это экзотическое масло появилось недавно на наших прилавках. Сырьем для получения служит мякоть спелых плодов авокадо. Масло богато незаменимыми жирными кислотами, витаминами A, B1, B2, B6, F, D, E. Это кладезь микроэлементов. Имеет приятный ореховый вкус.

В кулинарии употребляется очень широко. Хорошо сочетается с овощами, морепродуктами, рыбой. Из него готовят соусы и заправки для салатов.

Особенно рекомендуют включать в рацион при сахарном диабете.

Горчичное растительное масло

Давно заслужило хорошую репутацию масло из семян горчицы. Используют его для приготовления рыбных, мясных блюд, салатов, выпечки.

Такое масло должно быть в арсенале каждого пп-шника и зож-ника, так как полезных свойств у него масса:

  1. содержит природные антибиотики;
  2. используется при лечении ран и ожогов;
  3. повышает прочность капилляров, уменьшает вязкость крови;
  4. улучшает остроту зрения;
  5. уменьшает симптомы ПМС и климакса;
  6. богато витаминами А, B6, Е, К, РР.

Не стоит увлекаться горчичным маслом в следующих случаях:

  • при гипофункции щитовидной железы;
  • детям до 6 лет;
  • при заболеваниях ЖКТ в стадии обострения.

Тыквенное масло

В нем содержатся омега-3 и омега-6 жирные кислоты, витамины А, Е, цинк. В пп-кулинарии — добавляют в готовые каши и супы-пюре, в салаты и маринады.

Читать еще:  Грудной радикулит

Полезно при болезнях печени и желчного пузыря, а мужчинам — при простатите и бесплодии.

Хранят его в прохладном месте, в стеклянной таре.

Масло какао

В натуральном виде встречается не часто, но если повезет увидеть в продаже — покупайте, не пожалеете. Мы хорошо знакомы с продуктами, в которых оно содержится — шоколад, какао.

Хранят его в холодильнике, если знаете, что понадобится, просто достаньте и поставьте на стол, оно станет мягче. В холодном виде оно твердое, при температуре больше 30 градусов становится жидким.

В состав какао-масла входят стеариновая, олеиновая и пальмитовая кислоты, витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К, Н, РР;

Оно обладает практически всеми полезными свойствами описанных выше масел. Кроме этого незаменимо для красоты:

  • защищает от УФ-лучей;
  • оказывает омолаживающий эффект;
  • поднимает настроение.

Не употребляйте его перед сном, чтобы избежать бессонницы.

Советы и лайфхаки напоследок

Меня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).

Выбираем масло для жарки

Содержание

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

Рекомендуемое Нерекомендумое
масло авокадо
кокосовое
пальмовое
рапсовое
льняное рафинированное нерафинированное льняное
оливковое
арахисовое
соевое
подсолнечное рафинированное нерафинированное подсолнечное
кукурузное
топленое или масло гхи
кулинарный жир
сливочное
животные (свиной, говяжий) жиры

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

Кокосовое масло

Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

Льняное

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

Оливковое масло

Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка – Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

Соевое

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное

Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Читать еще:  Хронический остеомиелит

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.

Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

4 масла, безопасных для жарки

Большинство растительных масел, на которых мы привыкли готовить, совсем не полезны.

Эта статья поможет вам разобраться, на каких маслах можно и полезно готовить пищу, а какие могут нанести серьезный вред здоровью в средне- и долгосрочной перспективе (причем эти же масла могут быть полезны в холодном виде!).

В целом, масла можно разделить на два вида — растительные и животного происхождения. В животных жирах преобладают насыщенные кислоты, которые делают их твердыми и более устойчивыми к нагреванию (например, масло гхи). Растительные масла, кроме кокосового, пальмового и какао-масла, имеют жидкую форму и содержат преимущественно мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Мононенасыщенные считаются полезными для сердца и сосудов, поскольку понижают плохой холестерин, препятствуют развитию инсулинорезистентности и других хронических заболеваний и улучшают кожу. Масла, богатые МНЖК, — оливковое масло и авокадовое масло.

Полиненасыщенные — это жирные кислоты омега-6 и омега-3, которые организмом не вырабатываются и поэтому являются незаменимыми. В отличие от жирных кислот омега-3, которые полезны для сердца, нервной системы и мозга, омега-6 в большом количестве способствуют развитию воспалений в организме.

Сегодня в рационе среднестатистического западного человека, как правило, не хватает жиров омега-3, зато омега-6 присутствуют в избытке (помимо масел, эти жирные кислоты содержатся в большом количестве в мясе животных, выращенных на промышленных фермах, и во многих промышленно переработанных продуктах, таких как полуфабрикаты, кондитерские изделия и др.).

Многочисленные исследования свидетельствуют о том, что воспаления – первопричина развития многих хронических заболеваний. К сожалению, большинство растительных масел, на которых мы привыкли готовить пищу, такие как подсолнечное, кукурузное, рапсовое, соевое, являются источниками омега-6. Более того, такие масла быстро разрушаются при жарке, образуя опасные канцерогенные вещества. Поэтому я поддерживаю авторитетных экспертов в области здорового питания, которые рекомендуют свести к минимуму употребление этих масел и тем более перестать готовить на них пищу!

Также растительные масла бывают рафинированными и нерафинированными. Рафинированные более стойки к высоким температурам, но в процессе очищения (рафинирования) теряют свои полезные свойства. Полезными маслами являются только нерафинированные, которые не прошли процесс очищения. Но, как правило, такие масла не выдерживают высоких температур и становятся канцерогенными в результате горения (список масел и их точки дымления можно найти в Интернете). Например, льняное масло. Это замечательный источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3, но при температуре чуть более 100 градусов оно уже становится вредным для здоровья.

Хорошая новость заключается в том, что существуют масла, на которых можно безопасно готовить пищу, при этом они еще и принесут пользу организму. К таким маслам относятся:

  1. Масло гхи. Это отличный кулинарный жир, устойчивый к высоким температурам (максимальная температура для нагревания – 250 градусов по цельсию). В аюрведе его называют «жидким золотом», поскольку считается, что оно уравновешивает все три доши и является лекарством от многих болезней. Масло гхи готовится путем томления сливочного масла, в результате чего получается чистый жир золотистого цвета без молочного белка и твердых частиц молока. Оно часто подходит даже тем людям, кто чувствителен к молочным продуктам.
  2. Кокосовое масло. Прекрасный жир для приготовления пищи на низком и среднем огне, а также для запекания блюд и приготовления десертов. Максимальная температура для нагревания – приблизительно 230 градусов. Наилучшее кокосовое масло — это органическое, нерафинированное высшего качества (экстра вирджен), холодного отжима.
  3. Оливковое масло. Следует использовать нерафинированное оливковое масло высшего качества (экстра вирджен), холодного отжима. Максимальная температура нагревания этого масла варьируется от 160 до 216 градусов, поэтому его идеально использовать для тушения блюд на небольшом огне с добавлением воды или бульона, или для запекания в духовке. В качественном оливковом масле содержится огромное количество полезных веществ, в частности антиоксидантов и полифенолов, делающих это масло продуктом для долголетия. При выборе масла избегайте названия «экстра-легкое» – это маркетинг. Обычно это масла низкого качества, прошедшие обработку и сильно рафинированные.
  4. Авокадовое масло. Также подходит для нагревания (максимальная температура – около 250 градусов), не теряет своих вкусовых качеств и пользы. Отлично гармонирует с такими продуктами, как морепродукты, курица, овощи.

Остальные растительные масла, которые принесут пользу организму, следует использовать только в нерафинированном виде и добавлять их в уже готовые или холодные блюда. Это, например, кунжутное масло, масло из виноградных косточек и льняное масло.

10 необычных растительных масел

Масла, извлекаемые из растительного сырья, в большинстве своём не только полезны, но и обладают отменными вкусовыми качествами. Речь идёт не только о привычных подсолнечном и оливковом. Судите сами.

Рисовое масло

Это масло — популярный ингредиент в блюдах азиатской кухни. Устойчивое к температурным воздействиям, оно подходит для жарки и не теряет своих свойств при охлаждении.

Масло благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы, способствует снижению уровня холестерина и замедляет процесс старения.

А благодаря высокому содержанию природных антиоксидантов рисовое масло дольше сохраняет свежесть блюд, не позволяя им испортиться. Масло не перебивает вкус и аромат еды — его можно использовать как полезное дополнение практически к любым блюдам.

Рыжиковое масло

Несмотря на название, это масло не имеет отношения к грибам. Его выжимают из желто-красных семян растения рыжик, известного также как «ложный лён» или «немецкий кунжут». Употребление масла рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях: оно оказывает укрепляющее действие на стенки сосудов.

Благодаря пикантному островатому вкусу масло идеально подходит для заправки салатов. Кроме того, его можно добавлять в готовые гарниры, соусы и подливки. А вот подвергать продукт термической обработке не стоит: при высоких температурах он теряет часть полезных свойств.

Тыквенное масло

Этот продукт пришёл к нам из Австрии, где ещё в средние века началось его ручное производство. Говорят, маленькая бутылочка тыквенного масла стоила столько же, сколько и золотое кольцо — таким сложным был процесс его изготовления. Не менее ценен его состав: помимо витаминов и минералов масло содержит так называемые «растительные гормоны».

Употребление масла положительно влияет на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы, обмен веществ, женское и мужское здоровье. В кулинарии используется в качестве заправки салатов, приправы к супам, овощным и зерновым гарнирам, рыбным и мясным блюдам.

Масло грецкого ореха

Все знают, что грецкий орех по форме напоминает полушария мозга, но мало кто задумывается, какую пользу он может принести этому важному органу. Употребление ядер ореха стимулирует его работу, улучшает память. Масло обладает теми же свойствами.

Ещё оно нормализует обмен веществ, помогает восстановиться после болезней и операций, обладает общеукрепляющим действием. Благодаря лёгкому вкусу и ореховому аромату масло хорошо добавлять в салаты, соусы, десерты.

Читать еще:  Уколы от невралгии межреберной 3 дня

Кедровое масло

О пользе этого продукта ходят легенды, и небезосновательно. Масло укрепляет иммунитет, помогает бороться с лишним весом, восстанавливает физические силы и даже предотвращает нервные расстройства.

Также употребление кедрового масла улучшает состояние кожи, волос, ногтей. Его хорошо добавлять в каши, картофель, салаты, а также использовать при консервировании, чтобы повысить срок хранения продуктов.

Льняное масло

Трудно переоценить значимость льна в нашей жизни. Из волокон изготавливают натуральную ткань, а из семян — полезное масло. О последнем можно говорить много, ведь это кладезь важнейших для здоровья человека элементов.

Употребление масла влияет на кровеносную и пищеварительную системы, улучшает работу печени, восполняет витаминно-минеральный баланс организма.

Кроме того, оно помогает мышцам быстрее восстановиться после физической нагрузки, ускоряет заживление ссадин, синяков, помогает бороться с лишним весом и даже обладает омолаживающими свойствами. Его хорошо добавлять в супы и каши, а также заправлять им салаты.

Масло авокадо

Масло, полученное путём отжима спелых плодов авокадо, пришло к нам из Южной Америки. Именно там впервые оценили его косметические, вкусовые и целебные свойства.

Насыщенное природными антиоксидантами, масло авокадо защищает желудочно-кишечный тракт от воздействия вредных веществ, нормализует работу нервной системы. Его советуют включать в рацион больных сахарным диабетом.

Хотя масло очень калорийно, оно легко усваивается организмом. Рекомендуют добавлять его в блюда из курицы, мяса, рыбы, морепродуктов и овощей.

Кокосовое масло

Это масло делают из высушенной мякоти кокосового ореха. Оно улучшает обмен веществ, способствует похуданию, помогает противостоять вирусам. Интересный вкус позволяет использовать масло как для приготовления основных блюд, так и десертов.

Масло кокоса не теряет своих полезных свойств при термической обработке, поэтому его можно смело использовать для жарки и выпечки. Хорошо сочетается с рисом, овощами, морепродуктами, а также сладкими блюдами.

Масло расторопши

Это растение с розовыми цветами и колючими листьями большинству известно как сорняк. А ведь из его семян делают уникальное по своему составу масло. Его главное свойство — благотворное влияние на печень: защита, регенерация клеток, очищение.

Кстати, очищающие свойства масла распространяются на весь организм. Благодаря содержащемуся в нём хлорофиллу масло ослабляет воспалительные процессы и укрепляет иммунитет.

Полезно добавлять его в каши, салаты, соусы, не подвергая термической обработке. Кроме того, масло может стать витаминной добавкой к корму домашних питомцев.

Масло виноградных косточек

Это масло широко применяется в косметологии, а также используется в кулинарии. Оно помогает бороться с избытком холестерина в организме, положительно влияет на деятельность почек, обладает противоопухолевыми свойствами.

Благодаря содержащимся в нём фитоэстрогенам и рекордному количеству «витамина молодости» (витамина Е) масло из виноградных косточек незаменимо для женской красоты и здоровья.

Оно усиливает натуральный вкус пищи, что делает его интересным дополнением к разным блюдам. Можно добавлять в салаты и готовые блюда, в маринады, в каши и десерты, использовать для жарки и выпечки.

На чем жарить: 6 лучших растительных масел для жарки

Поскольку такой метод обработки продуктов, как жарка, связан с воздействием высокой температуры, он занимает меньше времени, чем использование других методов. Таким образом, при жарке потери витаминов могут быть даже меньше, чем, например, при приготовлении пищи в большом количестве воды.

Во время жарки на поверхности продуктов образуется хрустящая корочка, поэтому температура внутри кусочков еды ниже, чем на поверхности. Использование масла, выдерживающего высокую температуру, позволяет свести к минимуму количество жира, поглощаемого продуктами, которое обычно составляет несколько процентов от их веса.

Температура жарки не должна быть слишком высокой: каждый вид масла характеризуется еще и максимальной температурой, выше которой оно начинает распадаться на вредные соединения – это, так называемая точка дымообразования. Поэтому одни виды масла нельзя использовать для жарки, а другие отлично подходят для этого. Есть даже такие, которые при нагревании обогащают блюдо полезными для здоровья веществами!

1. Кокосовое масло

Кокосовое масло более чем на 80 % состоит из насыщенных жирных кислот, поэтому имеет постоянную консистенцию не только при комнатной температуре, но также чрезвычайно устойчивое при нагревании. Выдерживает температуру до 204 градусов по Цельсию, тогда как при жарке на сковороде температура достигает 120 градусов, а во фритюре – 180 градусов. Поэтому нет никаких ограничений для его использования в кулинарии.

Поскольку содержащиеся в этом масле жирные кислоты состоят из более легких частиц, чем в мясе, они легче перевариваются, что оказывает положительное влияние на обмен веществ.

Наиболее ценными свойствами обладает нерафинированное масло, оно обладает довольно выразительным запахом. Выбор рафинированного кокосового масла, однако, не гарантирует, что оно будет нейтральным на вкус.

2. Оливковое масло

Это масло можно смело назвать лучшим маслом для жарки. Оно не только хорошо переносит нагревание до 240 градусов по Цельсию, но из-за содержания большого количества антиоксидантов может даже увеличить их содержание в блюдах.

Существуют, правда, более устойчивые к высокой температуре масла, но они имеют ряд серьезных недостатков. Кроме масла авокадо, оливковое масло не имеет в этом плане конкуренции, потому что, например, довольно жароустойчивое масло из виноградных косточек содержит канцерогенные соединения, образующиеся в процессе его производства. До 73 % оливкового масла составляют мононенасыщенные жирные кислоты, и почти 14 % ненасыщенные, поэтому в основном это масло содержит соединения, устойчивые к распаду, которые дополнительно защищены оливковыми антиоксидантами.

Однако только масло холодного отжима обладает полезными свойствами. Для жарки рекомендуется более светлое и менее горькое на вкус – такое масло прекрасно сочетается с преимуществами любых блюд.

3. Рапсовое масло

Ценное рапсовое масло до сих пор не получило должного внимания в кулинарном мире, что было связано с высоким содержанием токсичной эруковой кислоты в исходных семенных сортах этого растения. Однако уже в течение нескольких десятилетий в Европе преобладает выращивание безэрукового рапса, а выжатое из него масло называют “североевропейским маслом”. Причина заключается в его полезных свойствах, вытекающих из состава – рапсовое масло более чем на 60% состоит из мононенасыщенных жирных кислот и поэтому стабильно переносит температуру до 205-238 градусов по Цельсию.

Для жарки подходит только рафинированное рапсовое масло. Однако в процессе его очищения образуются вредные соединения – чтобы ограничить их потребление, стоит выбирать рафинированное масло, полученное путем первого отжима.

4. Масло авокадо

Масло, выжатое из авокадо отличается самой высокой точкой дымообразования среди растительных масел – максимальная температура, которую оно выдерживает, достигает 271 градусов Цельсия.

Хотя оно и содержит более 10% насыщенных жирных кислот, его устойчивость к высокой температуре связана с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, которые относятся к термостойким соединениям и преобладают в оливковом масле. Однако масло авокадо имеет нейтральный вкус, что делает его пригодным для приготовления различных блюд.

Следует, однако, помнить, что для жарки при высокой температуре подходит только светлое масло. Оно подвергается естественной переработке и выдерживает температуру до 250 градусов, но чем более зеленый у него цвет, тем более деликатным должен быть нагревание.

5. Подсолнечное масло

Хотя подсолнечное масло еще недавно принадлежало к самым популярным растительным маслам, сегодня оно используется значительно реже. Правда, его до сих пор используют для жарки, но это масло, изготовленное из улучшенных сортов подсолнечника, не всегда доступных для домашнего использования. Оно отличается высоким содержанием олеиновой кислоты, которая является мононенасыщенной жирной кислотой.

Подсолнечное масло с содержанием около 70% олеиновой кислоты является устойчивым даже при температуре 232 градусов по Цельсию. В доме обычное подсолнечное масло подходит, скорее, для жарки продуктов, насыщенных водой, например, овощей, которые начинают быстро закипать и температура в кастрюле падает до 100 градусов.

6. Масло сафлоры

Сафлоровое масло (safflower oil) имеет нейтральный вкус и может использоваться при нагревании до 220 градусов по Цельсию.

Оно содержит не более 10% полиненасыщенных жирных кислот – соединений, которые при нагревании легко превращаются в свободные радикалы и канцерогенные вещества.

Для кулинарных целей используются сорта сафлоры, богатые мононенасыщенными жирными кислотами, на которых можно без проблем готовить различные продукты.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector